Esszenciális kéntartalmú aminosav. Az un. transzmetiláció közbenső terméke, melynek során egy aminosav átadja metil- csoportját egy másik összetevőnek. A metionin a legnagyobb metil- donor a szervezetben, így számos alapvető biokémiai folyamat nélkülözhetetlen eleme. A metionin a növényi fehérjék limitáló proteinje, a legkiegyensúlyozottabbnak tartott szójafehérje is alacsony mennyiséget tartalmaz belőle.